Beef steak crispy Alias steak daging sapi goreng tepung

Beef steak crispy
Alias steak daging sapi goreng tepung

Assalamualaikum pemirsa,

Saya sangat yakin
Kalau para pemirsa sekalian ditanya,
Apakah pernah makan steak?

Yang ada dalam pikiran
Pasti langsung ingat,
Steak crispy alias steak goreng tepung
Ya kan  pemirsa?
Hahaha

Bahkan jenis makanan ini
Sering Jadi bahan lelucon saya

Soalnya kadang yg dinamakan steak daging sapi goreng tepung
Komposisinya lebih banyak tepung daripada daging sapi nya
Hahaha

Parahnya..
tepung yang banyak tersebut
Membuat dagingnya tidak kelihatan

Nah pemirsa
Ini yang perlu kita waspadai sebagai konsumen
Karena kita tidak bisa mengetahui
Daging apa yg ada di dalamnya
Dan dari bagian mana daging tersebut

Kalau untuk pertanyaan daging apa,
Bisa lakukan pemeriksaan organoleptik
Yg meliputi warna bau rasa dgn menggunakan panca indera
Tapi jelas memang tidak mudah memastikan daging dari hewan apa
Hanya dgn mengandalkan panca indera

Sebenarnya
Saat ini sudah ada uji cepat untk mendeteksi daging babi
Tapi memang kalau mau yg lebih valid
Ya dgn uji elisa atau pcr

Santai pemirsa
Tidak perlu khawatir berlebihan tentang
Pemalsuan steak daging sapi dgn babi
Karena sampai saat ini
Dari banyak yg sudah saya datangi
Saya sendiri belum pernah menemukan
Kasus penipuan dgn modus seperti ini
(Penjual steak apalagi yg sudah punya tempat menetap dan nama
tentu pasti akan menjaga kepercayaan pelanggan)

Yg biasa dilakukan
Oleh pedagang steak yg curang biasanya
Adalah hanya
Mengganti daging sirloin atau tenderloin
Dgn daging dari bagian tubuh sapi
Yg lebih murah,
Misalnya daging bagian leher, kaki
Atau daging iga
Atau yg paling parah saya temui
Sirloin steak yg saya pesan berisi thethelan (trimming)

Para pemirsa
Dalam tubuh seekor sapi
daging sirloin dan tenderloin hanya terdapat sejumlah beberapa kg saja

Apalagi tenderloin
Daging yg terkenal paling empuk
Jumlah nya hanya sekitar 2kg
Dari seekor sapi berbobot hidup 500kg
Oleh karena itu
Tenderloin biasanya dijual dgn harga lebih mahal

Tenderloin
Terletak di bagian dalam pinggang
Menempel pada tulang dan rusuk
Sejatinya adalah musculus psoas major
Terdiri dari satu jenis otot saja
Biasanya tertutup lemak dan jaringan ikat yg tipis
Shg otot ini sangat mudah diiris
Dan cepat empuk bila dimasak
Jumlah yg sdikit empuk dan bercitarasa
Oleh karena itu sangat bisa dimaklumi
Bila Harga menu tenderloin lebih mahal

Sedangkan
Sirloin terletak di bagian luar tulang pinggang
Tepatnya di sebelah kanan kiri memanjang ke belakang
Sirloin terdiri dari 3 otot
Musculus gluteus medius
Gluteus accessorius dan gluteus profundus
(Panganan Opo iki, pemirsa, intinya sirloin terdiri dari beberapa susunan otot memanjang)
Yg masing2 otot dibatasi lemak intermuscular dan jaringan ikat

Lemak membuat daging sirloin
Terasa lebih gurih
Namun jaringan ikat yg membungkusnya atau dikenal dgn istilah urat (ingat bakso urat)
inilah yg membuat daging menjadi alot kalau di masak
Tekstur urat akan mengeras
Dan kenyal seperti gel keras
terasa seperti tulang rawan kalau diiris

Nah kesimpulannya begini pemirsa

Kalau beli menu steak tenderloin
Trus diiris atau dimakan kok ada
Bagian yg alot
Biasanya bukan tenderloin

Kalau steak sirloin
memang biasa pas diiris trus ditemukan
Bag kenyal atau alot
Namun jumlahnya tidak banyak
Satu atau dua kali iris saja

Kalau lebih banyak lagi alotnya biasanya berasal dari daging leher (blade), daging iga atau bag kaki
Sirloin juga biasa disajikan dalam potongan bulat utuh
tidak dalam potongan kecil terpisah2
(Patut diduga kalau yg kayak gini masuk dalam kategori tethelan)

Nah begitulah pemirsa
Saya share sdikit pengalaman

Sambil mengajak pemirsa semua untuk tetap gemar makan daging

Ayo kita tingkatkan konsumsi daging sapi nasional kita
Mosok rerata orang indonesia hanya makan daging sapi 2.2kg/tahun
Sungguh terlalu..
Dan sangat memprhatinkan..
Hahaha

Jangan hanya kebanyakan gaya..
Kebanyakan gengsi..
tapi makan cuma kebanyakan nasi
Kurang nutrisi
Jadi nya mudah emosi..
Aduuh..

Wassallamualaikum,
Sekian pemirsa
Salam hangat dari kota jogja

Drh Supriyanto MVPH