Tips Agar Daging Tak Alot dan Tak Bau Prengus

Tips Agar Daging Tak Alot dan Tak Bau Prengus

Daging sapi dan daging kambing merupakan favorit kebanyakan masyarakat Indonesia. Terutama sebagai bahan olahan menu utama di hari-hari besar, misalnya kala Idul Adha. Idul fitri dan hari besar lainnya. Tanpa menu santapan berbahan daging sapi dan daging kambing, perayaan hari-hari besar di masyarakat kita seolah belum lengkap.

Menariknya lagi, masing- masing daerah di tanah air punya cara sendiri dalam mengolah dan menyajikan kelezatan hidangan berbahan daging sapi dan daging kambing. Memang, ketika sudah dihidangkan sebagai santapan, umumnya menu makanan berbahan daging sapi dan daging kambing langsung menggoda selera. Tapi mungkin Anda juga tahu, jika kedua jenis daging tersebut tidak diolah dengan baik dan benar, maka hasil olahannya nanti justru mengecewakan Contoh dagingnya akan keras (alot), berbau lebus alias prengus, atau sama sekali tidak menggugah karena teksturnya tidak biasa.

Berikut ini adalah cara atau tips praktis mengolah daging sapi dan daging kambing sebelum digunakan sebagai bahan utama menu makanan kesukaan Anda dan keluarga.

Ragam cara melunakkan daging sapi dan daging kambing:

1. Potong daging secara melintang, agar seratnya mudah terurai. Dengan begitu, Anda tidak perlu menghabiskan lebih banyak waktu dan boros minyak goreng atau gas saat memasak.

2. Gunakan pemukul khusus daging yang banyak dijual di pasaran. Umumnya, alat ini berbentuk seperti martil dengan desain bentuk khusus di bagian ujung pemukulnya. Pukulkan alat tersebut ke bagian permukaan daging yang sudah dipotong-potong. Sebaiknya Anda tidak memukul daging terlalu keras dan bisa membuat tekstur daging justru terkesan hancur atau rusak dan menjadi tidak menarik ketika diolah.

3. Trik lain adalah membungkus rapat-rapat daging dengan daun pepaya mengandung enzim yang bisa melunakkan daging. Demi hasil yang jauh lebih maksimal, memarkan lebih dulu tulang daun pepaya yang akan digunakan. Kemudian bungkus daging dengan pepaya dan diamkan selama 1 jam. Untuk trik ini, sebaiknya daging masih dalam keadaan utuh atau belum dipotong potong, supaya daging bisa lebih lunak secara keseluruhan dan rata

4. Gunakan buah nanas, karena nanas mengandung enzim bromelain yang berfungsi membuat bahan makanan seperti daging menjadi basah dan lunak. Caranya menggunakannya potong-potong daging terlebih dahulu, lalu cuci hingga bersih. Kemudian parut buah nanas secukupnya dan lumurkan secara merata ke seluruh bagian daging. Diamkan sebentar, lalu rebus daging bersama lumuran parutan nanas dengan air biasa secukupnya hingga mendidih. Setelah itu, daging pun siap diolah.

5. Alternatif lain adalah dengan merebus daging bersama sari santan kelapa hingga mendidih. Aturannya, untuk melunak- kan 1000 gr (1 kg) daging, gunakan sari santan kelapa dari 1 buah kelapa. Cara terakhir ini, rupanya tidak hanya ampuh membuat daging menjadi empuk, tapi juga akan menam- bah kelezatan daging, karena daging telah menyerap santan sebelumnya nantinya diolah. Anda bisa mencobanya, walau dengan proses yang agak lebih ribet dan panjang.

Ragam cara menghilangkan bau prengus daging kambing :

Daging kambing mengandung zat Feromon yang membuat baunya menjadi tidak biasa, berbeda dengan daging sapi. Terutama pada daging kambing jantan, zat itu terkandung le banyak ketimbang pada kambing betina. Nah, untuk mengusir kandungan zat tersebut lakukan berbagai tips berikut:

1. Ketika memasak kambing, gunakanlah jenis rempah yang bisa membantu mengusir bau prengus, seperti jahe atau kunyit. Aromanya yang tajam dari rempah-rempah ini bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging. Selain itu, juga bisa membuat sajian daging menjadi lebih empuk.

2. Jangan langsung mengolah daging kambing, tapi rebuslah dulu daging bersama beberapa potongan lobak secukup nya selama setengah jam.Lobak memiliki kadar kolin paling rendah, sedangkan kadar kolin yang tinggi bisa memicu senyawa pada daging untuk mengeluarkan bau tidak sedap. Sehingga lobak yang memiliki kadar kolin rendah bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging.

3. Merebus daging kambing bersama kacang hijau juga bisa menghilangkan bau prengus nya. Caranya, untuk 1 kg daging kambing, rebus bersama 5 gr kacang hijau. Setelah direbus selama 15 menit, angkat dan tiriskan daging, kemudian olah daging sesuai selera.

4. Selain menggunakan lobak dan kacang hijau, Anda juga bisa memanfaatkan tebu atau cuka. Caranya masih sama, merebus daging kambing bersama bahan-bahan tersebut. Masing-masing takarannya: gunakan tebu 200 gr untuk merebus 1 kg daging, sedangkan untuk cuka gunakan 50 gr. Bila sudah direbus, jangan lupa meniriskannya

5. Cara lain adalah, melumuri daging kambing dengan air jeruk nipis atau air jeruk limau secukupnya.

6. Sebaiknya Anda tidak mencuci daging kambing dengan air. Trik ini perlu, agar bau prengus tidak semakin kuat. Sebagai penggantinya, Anda bisa memasukkan daging kambing ke dalam air mendidih.  Biarkan sebentar hingga daging men- geluarkan banyak buih.

7. Sekadar tambahan, bila sebelumnya Anda menyimpan daging kambing di lemari es, sebaiknya begitu dikeluarkan Anda langsung mengolahnya untuk mencegah munculnya jenis bakteri yang bisa merugikan kesehatan.

Sumber : buku olahan spesial sapi & kambing. 💯 % sudah teruji.