Cara Membuat Kulit Lele Tepung Krispi

Cara Membuat Kulit Lele Tepung Krispi

 _Pertama_ yang harus kita lakukan adalah pemfiletan ikan lele. Ikan lele difilet dengan cara menghilangkan terlebih dahulu dengan mengerat kulit bagian bawah dan sepanjang sirip punggung. Kulit ikan lele kemudian ditarik dengan tangan sehingga diperoleh ikan lele tanpa kulit.

Sirip ikan lele yaitu bagian punggung, perut dan sirip ekor kemudian digunting. Kulit dan sirip ikan telah didapat. Jika ikan lele ingin digunakan sebagai bahan membuat abon, maka dapat dilanjutkan dengan pemfiletan daging ikan lele.

 _Kedua_ , cuci bersih dan rebus. Setelah kulit/sirip di cuci bersih dan ditiriskan, kemudian kulit dicelupkan ke dalam air panas selama kurang lebih 2 menit, sehingga kulit mengalami pembengkakan atau swelling. Perebusan dilakukan agar rantai polisakarida penyusun dinding sel kulit mengalami hidrolisis dan fraksinasi, menjadi rantai polisakarida yang lebih pendek.

 _Ketiga_ , perendaman dalam air es. Kulit yang sudah direbus kemudian diangkat dan dimasukkan ke dalam air es, sehingga mengalami pengerutan kembali. 

 _Keempat_ , potong kulit dan siapkan bumbu halusnya. 

Untuk 1 kg kulit/sirip ikan lele dibutuhkan :

1. 15 gr garam, 

2. 50 gr bawang putih halus, 

3. 50 gr kemiri, 

4. 50-100 ml air, 

5. daun jeruk secukupnya. 

Bumbu yang sudah dihaluskan kemudian ditambahkan ke adonan tepung sehingga membentuk adonan kental. Kulit/sirip ikan lele dicelupkan ke dalam larutan bumbu tersebut.

 _Kelima_ , pembaluran dengan adonan tepung. Adonan tepung di antaranya :

1. 500 gr tepung beras, 

2. 25 gr tepung meizena, 

3. 1,25 gr baking powder dan 

4. 20 gr penyedap rasa. 

Kulit/sirip ikan lele dimasukkan dalam campuran tepung dan dilumuri sampai rata.

 _Keenam_ , penggorengan dan penirisan. 

Kulit/sirip ikan lele digoreng dengan minyak panas dengan api besar, digoreng sampai kering kemudian diangkat dan ditiriskan. Untuk mendapatkan tekstur keripik lele yang renyah, kulit lele digoreng dua kali.

Keripik lele yang telah digoreng sebelumnya didiamkan selama 1 malam pada suhu ruang. Penggorengan kedua dilakukan dengan minyak panas sampai produk berwarna coklat kekuningan atau keripik lele menjadi renyah. Demikian tips pengolahan sirip kulit dan sirip ikan lele menjadi. Jangan lupa agar kerenyahan keripik dikemas dengan kemasan yang kedap udara, seperti menggunakan plastik polyethilen. Untuk dipasarkan jangan lupa untuk menambah label kemasan dengan keterangan seperti brand, komposisi bahan dan keterangan pendukung lainnya.