Kali Ini topik nya…kita bahas tentang cara menjamin ketersediaan bahan baku…terutama bagaimana sih cara nya yg jitu ….supaya bahan baku selalu ada saat diperlukan ada seperti dengan janji Supply Chain….
masih ingat kan jani supply chain 6 R …
1Right Product, 2Right Place, 3Right Amount , 4Right Time, 5 Right Price ,6 Right Condition( Quality).
Restoran diwajibkan punya target sales, seperti yang diajarkan di workshop , bahwa restoran sebagai entitas bisnis harus selalu ada target salesnya….baik bulanan maupun tahunan….yang kita petakan dengan apa yang sebut dg Marketing Calender
Target Sales perusahaan kemudian di petakan dalam bentuk perencanaan 3 tahun ke depan, detailkan rencananya dalam tahun berjalan , detailkan lagi rencana eksekusi sampai dapat angka TC & AC nya yang kemudian di terjemahkan lagi menjadi program marketing dan jangan lupa kemudian setiap 3 bulan kita review. Semua ini dipelajari di workshop basic FRM sebagai Marketing Calender.
Nah dari banyak tugas supply chain di bisnis restoran , antara lain adalah menyediakan bahan bakunya ….tanpa bahan baku yang selalu ada ….bisa gawat ..no raw product no cooking…., no cooking no sales,….. no sales no profit…no profit…kalo terus terusan.....ya...bangkrut lah …..
Untuk diketahui bahwa konsep Resto Yang dimaksud di FRM adalah lebih pada resto yang disiapkan sejak awal utk bisa buka banyak cabang dengan mudah dan sustain ( scale up) , atau yg sedang diajarkan utk siap scale up, resto yang konsepnya disiapkan utk bisa buka banyak cabang dengan cepat dan dengan mudah….dan…harus sustain atau langgeng bertahan lama…karena profitnya juga bertambah setiap ada penambahan cabang……konsep yang terbukti digunakan resto2 kelas dunia
Kembali ke topic utama….bagaimana cara nya menjamin bahan baku selalu tersedia
Umumnya , cara lama / cara jadul adalah biasanya atau jika baru buka satu Resto biasanya bahan bakau beli sendiri kepasar…pemilik Resto belanja ke pasar ….
Untuk jaminan supaya selalu ada bahan baku ya…..beli yang banyak kemudian ditumpuk / disimpan
dismpan bisa bentuk kering, sejuk atau beku....ya kan ?
Kemudian ….jika resto berkembang salesnya yang artinya volumenya bahan baku meningkat makin tambah menu nya,,,makin banyak jenis bahan baku mesti dibeli....…..biasanya pemilik mulai kewalahan dan mulailah menuruh orang alias ..... pake pemasok …….cara mudah nya mulai di ikat pakai kontrak dagang…supaya terjamin ketersediaan bahan bakunya.
Kedua cara ini....beli sendiri tiap hari atau kontrak pemasok tentu bisa saja dilakukan, namum ada cara lebih jitu yang ditawarkan dengan cara mempersipakan secara system, dengan konsep supply chain…., karena menumpuk bahan baku pasti mahal dan bisa jadi rusak kalo tidak cepat digunakan, sedangan kan dengan cara kontrak dagang….kalo tidak perform ujung ujung nya…bisa terjadi “ dispute”/ perselisihan/ pertengkaran dsb ….. lari ke pengadilan dagang…biasanya ini gak praktis, butuh waktu , berbiaya pula, belum tentu menang malah keluar uang……,,jadi ini ,bukan solusi jitu dan saya anggap pendekatan jadul….
Tidak ada komentar:
Posting Komentar