Bakso resep:
1 kg daging sapi
100-200 gram tapioka/tepung sagu (pilih salah1)
STPP 2,5 gram.
Merica, bawang putih, garam secukupnya..
Telur 1 butir atau tanpa telur jg blh
Sama es batu 200-300 gram
Selain sttp. Ada jg pengenyal bakso yg lain. Misalnya : Karagenan. Mixphos.
O ya bumbunya kira2 aja scpknya biasanya kl utk sekilo daging ya bawang putih 15 siung, garam 40gram, merica 25 gram.
Kan pertama daging dibersihkan dan dipotong kecil2..
Tambahkan bawang putih, setengah es batu dan sttp, kemudian digiling.
Masukkan sisa es batu dan tambahkan garam trus giling lg.
Tambahkan tapioka dan merica bubuk.
Fungsi es batu adlh sbgai pelarut dan untuk menurunkan suhu reaksi pencampuran. Krna kl suhu panas nanti protein daginganya rusak.
Naruh es batunya d tepi mesin giling jadi posisi daging ada ditengah2 es batu
Tidak ada komentar:
Posting Komentar